Baby beef é o nome dado a um dos cortes nobres retirados do miolo da alcatra, também chamado coração ou centro da alcatra.
Corte de origem portenha, no Brasil recebe também a denominação de filé de costela, com teor de gordura marmorizada, o que garante uma carne macia, saborosa e de personalidade única.
Corte com sabor inconfundível, textura própria, reconhecida por sua maciez, sabor e alta marmorização com gordura uniforme.
Guarnições
Ovos mexidos, pimenta dedo de moça e cheiro verde.
ovos mexidos, bacon, batata palha e cheiro verde
Creme de leite, suco de limão e parmesão.
Alho salteado na manteiga, alho crocante e cheiro verde.
Cebola dourada, ovos mexidos, bacon e cheiro verde
brócolis, vagem, cenoura e tomate confit
tomate concassé, cebola roxa brunoise, azeite, raspas de limão siciliano e ervas finas.
Guarnições Extras
(Risotos apenas como acompanhamento dos grelhados nobres)
